29 de març de 2017

Patates amb sèpia

Avui us porto un plat típic de la cuina tradicional, un guisat de patates amb sèpia. És una recepta que recorda molt als calamars amb pèsols que també teniu al blog, i ambdós són èxit assegurat!





Ingredients (4 persones):
600 gr de sèpia neta (jo només en tenia 400 gr i va quedar just)
800 gr de patates
250 gr de pèsols congelats
1 ceba
200 gr de tomàquet natural triturat
200 ml de vi blanc
2 grans d'all
julivert
12 avellanes
uns brins de safrà
sal, pebre i oli d'oliva

Passos a seguir:
Tallem la sèpia a trossos petits i la patata a trossos més grans i regulars. Reservem.
Piquem la ceba fina i també reservem.
Fiquem al vas de la batedora els alls, les avellanes, una mica de julivert, uns brins de safrà i el vi blanc i triturem i reservem.

Fiquem un fons d'oli en una cassola i sofregim la sèpia a foc alt fins que perdi l'aigua i comenci a daurar-se, abaixem el foc i hi afegim la ceba. Ho sofregim tot fins que aquesta estigui transparent i llavors afegim el tomàquet natural i continuem amb la cocció fins que s'evapori el líquid i la salsa s'espesseixi.

Afegim les patates, la picada, els pèsols i ho cobrim tot amb aigua freda. Ho salpebrem, removem tot i deixem coure fins que les patates estiguin tendres, uns 15-20 minuts segons la mida en que les haguem tallat.

24 de març de 2017

Pa miracle

Fer pa a casa m'agrada, però per falta de temps i coneixements no en faig tants com voldria. Al blog podeu trobar-hi unes quantes receptes de pans que m'he animat a fer, alguns més fàcils i ràpids i altres més complicats o vistosos.





Avui, però, us porto un pa que em va cridar l'atenció per lo facilíssim que és i pel seu nom, i sí, és un pa miracle, ideal per iniciar-se en aquest món.

Ingredients:
350 gr de farina de força
175 gr d'aigua
20 gr d'oli d'oliva
15 gr de llevat fresc
10 gr de sal

Passos a seguir:
Agafem un bol gran i hi fiquem la farina, hi esmicolem el llevat al centre i afegim l'oli i l'aigua. Ho pastem tot durant uns 6-8 minuts, i més o menys a la meitat d'aquest temps hi afegim la sal. Continuem pastem amb moviments ferms fins a integrar bé els ingredients. Donem forma de bola, pinzellem amb una mica d'oli i empolvorem amb una mica de farina. Col·loquem aquesta bola en una cassola o pyrex apte per al forn (d'aproximadament uns 20-22 cm de diàmetre) prèviament greixat. Deixem reposar durant 1 hora.
Preescalfem el forn a 220º, fem uns talls al pa amb un cúter o ganivet afilat, tapem el recipient i fornegem durant 30-35 minuts fins que la crosta estigui daurada.

** Recepta extreta de: Pan con webos fritos

11 de març de 2017

Coca de calçots

És temps de calçotades, nosaltres ja n'hem fet tres aquesta temporada, i a partir d'ara procuraré que sobrin alguns calçots cuits per poder fer aquesta coca que ens ha encantat.






És una recepta d'aprofitament total, l'hem feta amb massa de pizza que teníem congelada i amb salsa i calçots cuits sobrers. Així que ja sabeu, reserveu-ne uns quants per poder tenir un aperitiu o sopar de luxe a mitja setmana.

Ingredients (4 coques individuals):

Per la massa:
300 gr de farina de força + una mica més per enfarinar
1 culleradeta de llevat sec (de panaderia)
1 i 1/2 culleradetes de sal
175 ml d'aigua tèbia
1 cullerada sopera d'oli d'oliva + una mica més per greixar

Pel farciment:
8 cullerades soperes de salsa de calçots
16 calçots cuits a la flama

Comencem fent la base de la coca. Tamisem la farina en un bol i hi afegim el llevat i la sal. Fem un forat al centre i hi fiquem l'aigua i l'oli. Amb una cullera anem mesclant fins a formar una pasta enganxosa. Enfarinem el mostrador i les mans i amassem la mescla anterior uns 5-7 minuts, fins que quedi suau i elàstica. Donem a la massa forma de bola, la fiquem en un bol lleugerament greixat amb oli, la tapem i la deixem reposar fins que dobli el volum, aproximadament 45-60 minuts. Un cop la massa hagi crescut l'amassem suaument durant 1 minut i la dividim en quatre boles que estirem amb l'ajuda d'un corró per formar les 4 coques.

Escalfem el forn a 200 °C, mentre muntem les coques. Repartim dues cullerades de salsa de calçots per sobre de cada coca i 4 calçots pelats i partits per la meitat. Fornegem durant uns 15-20 minuts, fins que estiguin ben cruixents.

7 de març de 2017

Crestes de tonyina {al forn}

Avui toca un aperitiu molt fàcil i que agrada a tothom, unes crestes de tonyina, ou dur i tomàquet. Si encara sou dels que les compreu congelades... animeu-vos a fer la versió casolana i veureu que per molt poc esforç teniu un resultat genial i molt més saludable, perquè a més les courem al forn.






Ingredients (16 unitats):
1 paquet d'obleas de La Cocinera
2 ous durs
4 llaunes petites de tonyina al natural
1 ceba
1 gra d'all
salsa de tomàquet fregit

per pintar-les: llet o ou

Passos a seguir:
Tallem l'all i la ceba ben petits i els sofregim en una paella a foc lent fins que transparentin. Incorporem la tonyina ben escorreguda, i continuem la cocció 2 minuts, moment en què afegim els ous durs picats i la salsa de tomàquet, la suficient perquè quedi una massa lligada i no molt espessa.

Farcim cada cresta amb una cullerada d'aquesta mescla i les tanquem fent pressió amb una forquilla perquè no se'ns escapi el farciment al moment de coure-les. Les pintem amb llet o ou batut i les fornegem a 180º durant uns 20 minuts.

Si us agrada aquest tipus d'aperitiu al blog també hi trobareu les Crestes d'escalivada i formatge, delicioses!

27 de febrer de 2017

Pastís de formatge amb xocolata

Fa més de dos mesos que no publicava cap recepta de pastís de formatge, que sabeu que ens encanten, així que avui he recuperat aquesta recepta que vaig fer fa temps i que està d'escàndol. És una variant de la tradicional chessecake típica de Nova York.

No és una proposta lleugera, però us asseguro que val la pena fer-la, així que aprofiteu si heu de dur les postres o sou colla a taula perquè així podreu repartir la temptació ;)






Ingredients (12 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Oreo
mantega per greixar el motlle

Per la capa de xocolata:
110 gr de mató
210 gr de formatge d'untar
170 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
70 gr de sucre
2 ous (rovells i clares per separat)
35 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 sobre de sucre de vainilla
1 polsim de sal

Per la capa de formatge:
100 gr de firnatge d'untar
65 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
1 c/p de suc de llimona
30 gr de sucre
1 c/p de farina
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou (rovell i clara per separat)
1 polsim de sal

c/p = cullerada de postres

Passos a seguir:
Comencem amb la base, per fer-la triturem les galetes i les col·loquem al fons d'un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, greixat amb una mica de mantega. Les premem bé amb una cullera o amb el cul d'un got perquè quedi una base ben compactada. La reservem a la nevera.

Per fer la capa de xocolata batem les clares a punt de neu amb el polsim de sal. Quan estiguin llestes hi afegim 50 gr de sucre i batem 30 segons més. Reservem. En un altre recipient mesclem el mató amb el formatge d'untar, la nata, el sucre i el sucre de vainilla. Afegim els rovells, d'un en un, i el cacau, i mesclem bé. Finalment afegim les clares a aquesta mescla, i les integrem amb una espàtula de forma suau fent moviments envoltants. Reservem.

Per fer la capa de formatge seguim el mateix procediment. Batem la clara a punt de neu amb el polsim de sal, afegim el sucre i reservem. En un altre bol mesclem el formatge, la nata, el suc de llimona, el sucre de vainilla, la farina i finalment el rovell d'ou. Acabem integrant la clara amb moviments envoltants.

Preescalfem el forn a 225º amb calor dalt i baix.

Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la meitat de la mescla de xocolata, repartim per sobre tota la mescla de la capa de formatge i acabem cobrint amb l'altra meitat de mescla de xocolata. Igualem la superfície i fiquem el motlle al forn durant 15 minuts. Sense obrir-lo abaixem la temperatura a 125º i continuem fornejant durant uns 60 minuts més. Per comprovar que el pastís està ben cuit cal que tingui els costats ben cuits i la part central sense quallar del tot.

Deixem refredar a temperatura ambient i reservem unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre, perquè així agafarà textura.

** Recepta extreta de: Grossman, Marc. Un dulce en Nueva York. Editorial Lunwerg, 2012.

14 de febrer de 2017

Magdalenes integrals {sense sucre}

Avui us porto una entrada dolça, però per fer-la he substituït el sucre per la sucralosa, un endolcidor apte per a diabètics. És acalòric, de procedència 100% natural i aguanta perfectament les altes temperatures del fornejat. No entraré a debatre sobre si és millor o pitjor perquè no en sóc especialista, però si voleu més informació podeu visitar la web de Sucralín.

El que si que us puc dir és que el resultat és boníssim. He agafat com a base la recepta de magdalenes integrals de'n Xavier Barriga, i he canviat el sucre i afegit una mica de líquid perquè la massa no fos tan densa.






Ingredients (10 magdalenes):
2 ous L a temperatura ambient
25 gr de Sucralín
90 ml de llet semidescremada
190 ml d'oli d'oliva suau o d'oli de girasol
210 gr de farina integral
7 gr de llevat químic
la ratlladura de mitja taronja
1/4 c/c de sal
llavors de sèsam per decorar (opcional)

c/c = cullerada de cafè

Passos a seguir:
Batem bé els ous amb la sucralosa. Hi afegim la llet i l'oli i batem a baixa velocitat.
Tamisem la farina i el llevat en un bol, i hi afegim la sal i la ratlladura de taronja. Afegim aquesta mescla d'ingredients secs al bol on tenim els humits i removem lo just per integrar-los. Tapem el recipient i el deixem refredar a la nevera durant almenys 1h (pot deixar-se també tota la nit).
Quan traiem el recipient de la nevera removem la mescla enèrgicament amb unes baretes manuals o elèctriques.
Preescalfem el forn a 250º. Repartim la mescla en 10 càpsules de paper ficades dins d'un motlle de magdalenes, plenes fins a 3/4 de la seva capacitat. Decorem amb llavors de sèsam i fornegem a 210º durant 14 minuts aproximadament.

Un cop fora del forn deixem refredar del tot sobre una reixeta i ja tenim rebosteria casolana per als esmorzars i berenars de la família!

9 de febrer de 2017

Pollastre a la cervesa

Avui vinc amb una altra recepta de pollastre, la carn que més acostumem a menjar a casa. Els pernilets guisats ens agraden força, al blog podeu trobar altres receptes fetes amb aquest ingredient com el Doro wat (pollastre picant estil Etiòpia) o el Pollastre estil Tunísia amb cuscús.






Avui la recepta no és tan exòtica, és més de cuina tradicional, i l'hem fet amb les verdures que teníem per la nevera.

Us ho explico!

Ingredients:
6 pernilets de pollastre
330 ml de cervesa
2 grans d'all
1 ceba
2 pastanagues
8 xampinyons
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
1 fulla de llorer
1 rama de farigola
2 c/p de farina
oli d'oliva
pebre negre
sal

c/p = cullerada de postre

Passos a seguir:
Netegem totes les verdures i les preparem. Piquem les cebes i els alls, tallem les pastanagues a rodanxes, els xampinyons a quarts i els pebrots a tires. Reservem.

En una cassola escalfem 4 cullerades d'oli d'oliva i daurem el pollastre prèviament salpebrat durant uns minuts. Quan comenci a tenir color abaixem el foc i afegim les pastanagues, els xampinyons i la ceba, ho sofregim uns 5 minuts, incorporem els pebrots i els alls i ho ofeguem un parell de minuts més.
Empolvorem amb les dues cullerades de farina i remenem per integrar-la, moment en que afegim la cervesa i deixem coure fins que redueixi a la meitat, aproximadament uns 10 minuts. Afegim 250ml d'aigua, la fulla de llorer i la farigola, salpebrem i continuem la cocció a foc suau durant uns 35 minuts o fins que la carn estigui tendra. Ho removem de tant en tant amb una cullera de fusta, i cap al final de la cocció provem i rectifiquem el punt de sal si fa falta.

Aquesta és una recepta genial per gastar les verdures que tingueu per la nevera, i també podeu fer-ne més quantitat si sou més comensals o per poder congelar, us portarà pràcticament la mateixa feina (poca) ;)